이탈리아 지중해 음식 전문점 알리스 파줄리스

이탈리아 정통 음식점 파줄리스는 토론토 다운타운 중심가, 미시사가, 본, 옥빌, 리치몬드 힐 등 광역토론토(GTA)에 널리 퍼져있는 프랜차이즈 식당이다. 신선한 해산물 요리와 파스타ㆍ스파게티 요리를 찾는 사람들로 언제나 인산인해를 이룬다. 미시사가의 대형 쇼핑몰인 스퀘어 원(Square One) 맞은편에 위치한 파줄리스로 들어서니 멋진 실내 모습이 한눈에 들어온다. 홀로 통하는 복도 왼쪽으론 와인들이 줄지어 장식되어 있었고 주황색 벽돌소재의 다른 쪽 벽엔 이탈리아 명소의 사진들이 나란히 걸려있다. 전체적으로 따듯한 벽의 색깔과 차가운 메탈릭 소재의 액자들이 상반되면서도 묘하게 어울린다. 은은하게 깔린 붉은 조명과 부드럽게 들려오는 클래식 음악이 사람들의 대화에 어우러져 귓가를 감싼다.

좁은 복도를 지나니 넓은 홀과 천장 중앙에 자리 잡은 화려한 샹들리에가 시선을 붙잡았다. 정갈하게 깔려있는 하얀 식탁보와 짙은 색의 원목 가구들은 차분하고 깔끔했다. 테이블마다 내려와 있는 조명과 같은 모양의 카라꽃이 홀 여기저기에 놓여있어 우아함을 더했다.

안이 훤히 들여다보이는 개방형 주방에서 요리사들이 능숙한 손놀림으로 음식을 만들고 있고 검은색 상ㆍ하의와 앞치마를 두른 종업원들이 경쾌한 걸음으로 서빙을 하고 있었다. 매니저 아니타 포블렛(Anita Pietras-Poblete)씨는 직접 서빙을 하며 손님들의 편의를 살피고 있었다. 60가지가 넘는 메뉴 중에 그녀가 추천한 이탈리아식 오징어 튀김인 칼라마리(Calamari: 9.95달러)와 엔젤 헤어 파스타(Shrimp Angel Hair: 16.95달러)를 주문했다.

에피타이져, 이탈리아식 오징어 튀김요리 칼라마리(Calamari)

우선 전채 요리로 나온 칼라마리는 오징어를 고온의 기름에 순식간에 튀겨내 특유의 냄새도 없고 바삭한 감촉과 눅눅하면서도 쫄깃한 맛이 잘 조화를 이뤘다. 매콤ㆍ시큼한 맛의 바실(basil) 칵테일소스와 담백하고 풍성한 느낌의 크림살사소스(salsa verde aioli)가 함께 나왔는데 취향에 따라 선택해 찍어 먹을 수 있었다.

앙트레, 천사의 머리카락: 엔젤 헤어 파스타(Shrimp Angel Hair)

메인요리는 머리카락 같이 얇은 탈리올리니(Tagliolini)로 면을 만들고 새우와 각종 야채를 곁들여 ‘천사의 머리카락(Angel Hair)’라 불리는 파스타. 찰떡 궁합인 올리브유와 토마토가 소스의 주 성분이다. 일반적으로 채소나 과일은 열을 가하면 비타민C 같은 영양소가 쉽게 파괴된다. 하지만 토마토는 굽거나 삶더라도 유효성분이 덜 파괴되고 가열하면 오히려 라이코펜의 흡수율이 2배 이상 높아진다. 또 라이코펜은 지용성이기 때문에 기름에 조리했을 때 더욱 잘 흡수되고, 작게 으깰수록 흡수율이 높아진다. 영양 효과는 무려 4배. 그러므로 토마토를 가장 효과적으로 섭취하는 방법은 올리브유를 두르고 으깨서 익혀 먹는 것.

이과 같은 과정을 거친 엔젤스 헤어 파스타는 맛도 건강에도 좋다. 큰 새우와 브로콜리ㆍ신선한 토마토가 들어간 이 파스타는 올리브오일과 화이트와인으로 만든 소스가 일품. 강한불로 알코올 성분을 날려 상큼한 화이트와인의 끝 맛만을 남겼다. 담백한 새우에 상큼한 토마토가 더해져 올리브오일의 느끼함도 없애고 개운한 맛을 냈다.

디저트 마스카르포네 치즈케이크(Mascarpone Cheesecake)

매니저가 추천한 디저트 메뉴는 이탈리아에서 생산된 마스카르포네 치즈로 만든 치즈케익(6.95달러). 우유에서 분리한 크림을 원료로 사용하기 때문에 지방함량이 매우 높아 부드러운 맛을 자랑한다고. 이 치즈로 케이크를 만들고 헤이즐넛 크러스트와 3가지 베리를 섞은 상큼한 맛의 소스를 곁들인 마스카르포네 치즈케익은 섬세하고 부드러운 맛이 좋았다. 여타 다른 것과는 달리 짠맛이나 치즈 특유의 냄새가 나지 않았다. 치즈를 만들 때 버터밀크에 우유를 조금 섞는 것이 비결이라고 한다.

미시사가 알리스 파줄리스는 100석의 파티오를 포함 총 280여석의 규모를 자랑한다. 연말 행사나 각종 모임 등을 위해 단체실도 마련되어 있다. 대형 스포츠 바와 함께 있어 각종 주류와 칵테일 등을 주문할 수 있고 여러 종류의 와인도 구비되어 있다. 개방형 주방은 한눈에 보아도 위생적으로 관리가 잘 되어 있었고 주방에서 일하는 전원이 흰색 유니폼과 조리모를 쓰고 있었다. 홀에선 최소 6명의 서버들이 손님들의 편의를 돌보고 있었다. 처음에 얼음물을 주문하면 얼음이 녹을 때 즈음 새 얼음물을 가져다주는 기분 좋은 서비스를 받을 수 있다.

1층에 위치해 있는 화장실은 휠체어 출입이 수월했고 장애우 전용 칸도 마련되어 있었다. 화장실에서는 재미있는 이탈리아어 회화 테이프가 스피커를 통해 흘러나와 볼일(?)을 보는 동안 지루하지 않고 웃음 짓게 했다.

다양한 종류의 음식의 파줄리스는 고급스런 분위기와 음식을 대중적인 가격으로 제공하는 트라토리아(Trattoria: 싸고 대중적인 식당)를 지향한다. 2인 기준 전채 요리부터 디저트까지 풀 코스가 약 60달러. 쇼핑몰 앞 대형 플라자 안에 위치해 주차걱정은 없다. 주 7일 오전 11시30분부터 새벽 2시까지 영업하며 점심 스페셜 메뉴도 제공한다. 웹사이트(www.alicefazoolis.com)에서 자세한 정보를 얻을 수 있고 20여가지 질문의 설문조사(www.alicefazoolis.com/survey)에 응하면 10달러 할인쿠폰을 받을 수 있다.

(멀티미디어 정재호)

미시사가
영업시간: 월~일요일 오전11시30분~새벽2시
209 Rathburn Rd. W.
(스퀘어 원 맞은편 플라자 내)
L5B 4C1
전화: (905) 281-1721
alicessquareone@sircorp.com

토론토
영업시간: 월~일요일 오전11시30분~새벽2시
294 Adelaide St. W.
(존 스트리트 선상)
M5V 1P6
전화: (416) 979-1910
alicesdowntown@sircorp.com