캐나다는 복합문화(multiculturalism)를 지향하는 나라다. 말 그대로 풀이하자면 다양한 민족의 문화와 특성을 존중한다는 것인데 이엔 음식도 포함되어 있음은 물론이다. 국내 최대 도시인 토론토에선 다양한 나라의 특색 있는 음식들을 쉽게 접할 수 있지만 유럽과 아시아의 맛이 접목된 혼합의 요소를 느낄 수 있는 동유럽의 음식은 만나보기 쉽지 않다. 매력적인 동유럽 요리 특히 전통 폴란드의 맛을 위해 블루어 웨스트 빌리지(Bloor West Village)에 있는 브레드 앤드 로지즈 베이커리 카페(Bread & Roses Bakery Cafe·2232 Bloor St. W.Toronto)를 찾았다.

토론토의 센트럴 파크라 불리는 하이 파크 인근 블루어 웨스트 빌리지는 한인들에겐 잘 알려지지 않은 곳이다. 제인 스트리트(Jane St.)부터 엘리스 파크 로드(Ellis Park Rd.)까지 이어지는 이 지역엔 400여개의 식당과 상점들이 있다. 또 예부터 폴란드와 우크라이나 출신 이민자들이 정착한 곳으로 특히 카페와 베이커리가 많기로 유명하다. 이 중에서도 한인 사회엔 잘 알려지지 않았지만 브레드 앤드 로지즈 베이커리 카페(이하 브레드 앤드 로지즈)는 ‘블루어 웨스트 빌리지의 보석’이라 평가 될 정도로 손님들의 많은 사랑을 받고 있는 곳이다.

이곳은 스프와 샌드위치 그리고 베이글·대니쉬 각종 페이스트리를 판매하는 베이커리 카페다. 레스토랑이라고 하기보다는 카페테리아에 가깝다. 이곳은 폴란드 전통의 맛을 잘 살린 스프로 유명세를 타고 있다. 국내 최대의 일간지 스타는 블루어 웨스트 빌리지에서 꼭 들려봐야 할 곳으로 이 베이커리를 꼽았고 HGTV(Home & Gardening TV)에서도 최고의 스프와 샌드위치로 브레드 앤드 로지즈를 선정한 바 있다.

이곳을 찾기는 어렵지 않다. 블루어 선상에서 하이파크 서쪽으로 가다보면 러니메드 로드(Runnymede Rd.)를 지나 오른편에서 커다란 브레드 앤드 로지즈의 붉은색 간판을 쉽게 찾을 수 있다. 내부로 들어가 보니 오른편으로 각종 케이크와 대니쉬·페이스트리가 진열돼 있는 쇼우케이스가 길게 있고 뒤편으로 갓 구워낸 빵과 베이글 등이 있다. 가게 안쪽에 있는 커다란 두 개의 팟(Pot)에서 끓여내는 스프의 진향 향이 코끝을 자극했다.

이곳은 좌석이 그리 많지 않다. 입구 왼쪽으로 2인용 테이블이 일렬로 늘어서 있고 가게 뒤편으로 좀 더 들어가면 4인용 테이블들이 있다. 바깥으로 나가면 아담한 규모(15석)의 파티오(patio)도 있다.

이곳을 찾은 지난 주말, 오전 시간임에도 불구하고 긴 줄이 설 정도로 손님이 많았다. 뒤편 테이블에 자리를 잡고 이곳의 명물인 폴란드식 스프(3.25달러~5.99달러)와 터키 샌드위치(5.49달러)를 주문했다.

폴란드·라트비아·루마니아·리히텐슈타인·보스니아·헝가리 등 여러 동유럽 국가의 요리 중 특히 폴란드 요리는 러시아·리투아니아·우크라이나·독일·유태의 전통요리가 혼합되어 있는 것이 특징이다. 이유는 폴란드가 유럽의 중심부에 있어서 동유럽의 길목일 뿐만 아니라 서유럽으로 통하는 지리적인 요충지이기 때문이다. 폴란드의 옛 음식은 고대 슬라브족의 음식에 그 기초를 두고 발전했으며 멀리는 이탈리아나 터키에서 영향을 받았고 가깝게는 독일이나 프랑스 등 서유럽 국가들의 영향을 받으면서 발전했다.

폴란드 음식의 특징은 조미료를 거의 사용하지 않으며 기름진 음식이 많다는 것이다. 또 향신료의 사용을 극히 줄여서 식재료 본래의 맛을 잘 살렸다. 특히 매운 향신료를 많이 쓰지 않고 소금·후추만으로 간을 하기 때문에 밋밋하게 느껴질 수도 있다. 대표적인 요리로는 저녁에 즐기는 다양한 종류의 걸쭉한 스프가 있다. 또 소시지·돼지고기·고기만두·감자 요리도 있다.

커다란 접시가 넘치도록 나온 컬리플라워 스프와 붉은색 바스켓에 담긴 터키 샌드위치는 한눈에 보기에도 먹음직스러웠고 양이 많았다. 먼저 두껍지만 부드러운 멀티 그레인 빵을 사용한 터키 샌드위치는 가게에서 직접 천천히 구워낸 칠면조를 사용해 기름기가 적고 담백하다. 또 터키와 잘 어울리는 크랜베리 소스를 더해 달콤한 맛을 더했다. 피클·오이·양파·토마토·양상추 등 다른 재료와의 궁합도 일품이었다. 더욱 부드러운 것을 좋아하는 사람들을 위해 멀티 그레인 대신 감자 빵을 선택할 수 있다.

컬리플라워 스프는 진한 향과 풍부한 맛이 좋았다. 컬리플라워가 통째로 들어가 있어 재료 원래의 맛을 느낄 수 있다. 배가 불러왔지만 그릇을 모두 비울 정도로 입맛을 끄는 마력이 있다. 그 맛의 비결은 수십 년간 스프를 만들어 온 마리아 할머니의 손맛이라고. 폴란드 이민자 출신의 마리아가 폴란드 가정에서 만드는 스프 그 맛 그대로를 이곳에서 전해주고 있다.

이곳은 홈메이드 터키 샌드위치와 컬리플라워 스프 외에도 다양한 메뉴가 있다. 먼저 샌드위치로는 닭가슴살(5.49달러), 베이컨·레터스·토마토로 만드는 BLT(4.39달러),애그 샐러드(4.25달러), 스위스 치즈(4.39달러) 그리고 머시룸 멜트(4.29달러), 크랩 샐러드(5.29달러) 등이 있고 가든·시저·과일 등 여러 종류의 샐러드(3.99달러~4.99달러)도 있다. 매일 다른 2종류의 스프(3.25달러~5.99달러)도 즐길 수 있다. 또 이곳은 베이커리를 표방한 만큼 케이크와 페이스트리도 맛있다. 특히 이곳의 대니쉬는 블루어 웨스트 빌리지의 명물이라고 할 만큼 인기가 좋다. 프로즌 요구르트도 있다.

이곳의 위생은 보통수준이다. 많은 사람들이 오가는 식당 특성상 깔끔히 정리돼 있지는 않다. 하지만 개방형 주방 및 빵틀 등은 청결히 정돈돼 있는 것을 확인할 수 있었다. 화장실의 경우 건물이 오래돼 아주 좁았지만 깨끗했다. 빵을 구워내는 종업원이나 손님을 대하는 종업원 모두 붉은색 앞치마와 모자를 썼다. 아주 친절하게 교육이 잘 돼 있다. 복도는 좁아 휠체어 출입 및 이동은 불편하다. 월요일부터 금요일까지 오전 7시부터 오후8시까지 문을 열며 토요일은 오전 7시부터 오후 7시까지, 일요일은 오전 8시부터 오후 5시까지 영업한다. 길거리 동전 주차 또는 한 블록 떨어진 유료주차장을 이용해야 한다.

(멀티미디어 정재호)